Глютен пшеничный сухой Каргилл

Цена: 2 $

в наличии

Цены в категории: 2 $ — 73 900 $

ООО Ингредиенты Развитие

Санкт-Петербург — На сайте с 25 фев 2017

Телефон: +7 (812) 320-60-89

Адрес компании: 198184, Россия, Санкт-Петербург, Канонерский остров, дом 3, корп. 1, лит. Б
Доставка, самовывоз: Санкт-Петербург

Пожаловаться

Описание

"Глютен пшеничный сухой (пшеничная клейковина) - водонерастворимый белок растительного происхождения, в процессе гидратации набухает и образует волокна. Функциональные свойства глютена заключаются в высокой (180-200%) абсорбционной способности, образовании стабильной упруго-эластичной структуры и термоустойчивости при 85°С. Неудовлетворительное качество сырья для производства продуктов питания, в том числе и хлебобулочных изделий, вынуждает производителей использовать новые подходы для обеспечения их высокого качества и пищевой ценности, для достижения этих целей и используют пшеничный глютен. Высокое качество глютена - гарантия стабильного качества продукта.

Наибольшее количество клейковины в мире применяется:

при хлебопечении, при изготовлении булочек, хлеба, кексов, печенья непосредственно на хлебопекарных предприятиях;
при изготовлении теста для макаронных изделий и разнообразных равиолей (пельменей, вареников и т.д.), пиццы;
для обогащения муки на мукомольных предприятиях, при производстве макаронных изделий;
при изготовлении фарша для колбасных изделий (вареные и полукопченые колбасы и полуфабрикаты), рубленых полуфабрикатов и полуфабрикатов в тесте;
при производстве сыров, кормов и пищевых имитаторов («дары моря» и т.д.);
сухая клейковина может заменять соевый изолят или соевую муку;
для панировки и глазировки пищевых продуктов.

Дозировка:

1-3% (при переработке муки с пониженным содержанием клейковины при всех способах тестоприготовления (опарном, безопарном, ускоренном);
до 2% (для улучшения физических и реологических свойств теста и качества хлеба из пшеничной муки);
4-6% (для улучшения структуры пористости и удельного объема хлеба при переработке муки с низкими хлебопекарными свойствами);
28-30% для производства пельменного теста и макаронной муки оптимальное содержание клейковины в муке составляет приблизительно;
2-20 % (при приготовлении печенья);
5-50 % (для приготовления начинок для мучных кондитерских изделий);
1-2% (при изготовлении пиццы);
3-6% (при производстве плавленых сыров);
2-6% в сухом виде (при приготовлении мясного и сосисочного фаршей)

Качественные характеристики:

Показатели: Характеристика и норма:
Внешний вид: однородный сыпучий порошок
Запах и вкус: свойственный сухому пшеничному глютену без посторонних привкусов и запахов
Цвет: от кремового до желтого или светло-коричневого
Массовая доля влаги, % не более: 9
Массовая доля белка в пересчете на а.с.в., % не менее: 70
Массовая доля общей золы в пересчете на а.с.в., % не более: 1,5
Время агломерации, сек, не более: 40
Абсорбционная способность по воде, %, не менее: 150
Пищевая ценность на 100 г продукта: белки - 70 г, углеводы - 15 г
Энергетическая ценность на 100 г продукта: 340 ккал

Показатели безопасности: По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов не превышает допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078-01 (прил. 1 инд. 1.9.1, 1.9.1.1). Продукт не содержит ГМО! Является аллергеном.

Производитель и страна происхождения: ООО «Каргилл», Россия. ТУ 9189-005-00365517-06

Упаковка: Мешки бумажные с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг.

Хранение:

Хранение: в сухих проветриваемых складах без постороннего запаха, не зараженных вредителями мучными вредителями, при температуре не выше 25˚С относительной влажности воздуха не более 70%.
Срок хранения: 24 месяца в закрытой оригинальной упаковке.

Страна производитель: Россия"

Производитель Собственное производство